Ravioli

Ingredienti: 150 gr. di amido di mais (permesso), 100 gr. di fecola di patate (permessa), 260 gr. di farina di riso (permessa), 4 uova intere, 3 tuorli, un pizzico di sale.

Ripieno: a vostro piacimento, zucca gialla, ricotta e spinaci, carne, ecc. La ricetta è stata sperimentata con un ripieno fatto di: ricotta, un pochino di olio, un pizzico di sale e parmigiano abbondante.

Procedimento: mescolare bene le farine tra di loro; aggiungere tutti gli ingredienti e formare un panetto aggiungendo, se necessario, un pochino di acqua.

A questo punto stendere una piccola quantità di impasto (3 – 4 mm.), con un mattarello piccolo. Mettere il ripieno sparso, coprirlo con altra pasta stesa e, premendo con un “forma ravioli”, ritagliare il raviolo. Se non avete il “forma ravioli” potete usare anche una piccola formina per biscotti.

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