CORSO DI CUCINA SENZA GLUTINE

Partecipa ai corsi di cucina #senzaglutine con lo Chef Luca Fabbri, i corsi ti permetteranno di avere ulteriori conoscenze sui prodotti senza glutine e arricchire il tuo menù con preparazioni gustose.
Prima Lezione – gli impasti lievitati: pane, focaccia, pizza
Seconda Lezione – la pasta fresca
Terza Lezione – I dolci
Per i soci AIC è previsto uno SCONTO del 10%
Per info e Prenotazioni: 3397147420  info@artecucinaliberta.it
Per tutte le altre informazioni visita il sito:
http://www.artecucinaliberta.it/project/corso-di-cucina-senza-glutine/

 

Impasto base per pane, focacce, etc.

IMPASTO BASE PER PANE, FOCACCE, PIZZE, TIGELLE, TRECCE, ecc. a cura di Andrea Pioppi
Ingredienti:
– 500 gr di farina senza glutine
– 400 gr di acqua temperatura di 18°/20°
– 15 gr di sale
– lievito di birra da 5 gr a 20 gr a seconda del tempo che si può concedere alla lievitazione
(media= 10gr.). Se si usa il lievito essiccato, la quantità da utilizzare è sempre pari ad 1/3 del peso che si sceglierebbe usando il lievito di birra.
– 25/30 gr di olio extravergine di oliva
– ½ tappino di aceto di mele
Procedimento:
Versare l’acqua in un recipiente capiente e concavo, aggiungere il lievito e sciogliere bene.
Aggiungere metà della farina, mescolare con una frusta e lasciar riposare l’impasto per 15 –20 minuti.
Aggiungere di seguito il resto della farina e il sale, mescolare bene. Aggiungere l’aceto e l’olio continuando a mescolare.
Lasciare l’impasto a riposo ungendolo con olio e coprendolo con la pellicola per altri 15 minuti.
Dopo la prima lievitazione è possibile lavorare l’impasto creando le forme desiderate. Far lievitare una seconda volta finchè la/le forme non raddoppiano di volume.
Cottura:
Preriscaldare il forno ad una temperatura superiore a quella di cottura (più piccola è la massada cuocere, più alta è la temperatura, meno è il tempo di cottura richiesto).
Per i panini la temperatura deve essere di 200° ventilata, per pizze e focacce sono sufficienti 180°/190°