Plum Cake al cocco

 

 

 

 

 

Ingredienti: 200 gr. di farina di cocco, 50 gr. di farina di riso , 80 gr. di fecola di patate , 20 gr. di amido di mais, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di burro abbastanza ammorbidito ma non liquefatto, 6 uova.

Procedimento:

Mettere in una ciotola le farine e mescolarle, aggiungere il burro, lo zucchero ed amalgamare bene. Aggiungere, uno alla volta, i tuorli.

Montare gli albumi e incorporarli all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto.

Versare il composto in  uno stampo da plum cake, versarvi il composto e cuocere in forno caldo a 180° per circa quaranta minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

N.B.: in genere si trovano in commercio scaglie di cocco e non la farina. Potete farla in casa frullando le scaglie di cocco in un mixer.

Biscotti di pasta frolla

Ingredienti:

150 gr. di farina di riso, 75 gr. di farina di mais, 90 gr. di zucchero, 90 gr. di burro a temperatura ambiente, 1 uovo, sale, latte, marmellata, pinoli.

Procedimento:

Mescolare bene la farina di riso e quella di mais, aggiungere gli altri ingredienti ed impastare velocemente (l’impasto deve essere molle). Lasciare l’impasto in frigo per almeno un’ora (risultati migliori si ottengono lasciando l’impasto per una notte intera in frigo). Aiutandosi (se necessario)  con la farina di riso stendere i biscotti e ritagliare le varie forme. Mettere al centro del biscotto mezzo cucchiaino circa di marmellata e 3 pinoli. Cuocere in forno a 190° per circa 10 minuti.

Torta tenerina (dolce tipico di Ferrara)

Ingredienti:

100 gr. di burro, 200 gr. di cioccolato fondente (vedere quello permesso), 3 uova, 1 cucchiaio e ½ di amido di mais (vedere quello permesso), 3 cucchiai di latte, 100 gr. di zucchero, zucchero a velo (vedere quello permesso o farlo in casa con un mixer).

Procedimento:

1) sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria, 2) stemperare l’amido di mais nel latte, 3) montare bene i tuorli con lo zucchero (fino a che non sarà una cremina spumosa), mescolare bene 1, 2 e 3.

Montare bene gli albumi con un pizzichino di sale ed incorporarli all’impasto delicatamente, un po’ alla volta mescolando dal basso verso l’alto, infornare a 150° per circa 15/20 minuti. Cospargere lo zucchero a velo sopra.